Apéritif Dinatoire: Mode d’emploi!

Apéritif dinatoire, recettes healthy, mode d'emploi

Aujourd’hui, j’ai décidé de poster un article un peu différent.

Il ne s’agit pas d’une simple recette, mais d’un mini dossier avec des recettes et astuces pour organiser un apéro dinatoire léger et sans se prendre la tête !

Réaliser des apéritifs sucrés & salés, c’est un peu mon métier. Sauf qu’au début ce n’était pas forcément facile pour moi. Je savais cuisiner (à ma façon), mais au niveau des quantités c’était plutôt la panique. Quand on sert un repas assis, on calcule le nombre de parts de viande ou poissons par assiette, ensuite environ 100 grammes de légumes ou de féculents, et le tour est joué !

Mais quand les gens se servent, c’est différent. Très souvent, on a peur de manquer et on en prépare 10 fois trop (hahaha j’en connais quelques uns qui se reconnaissent non ???!!)

Alors j’espère que ce petit « dossier tuto » pourra vous aider, et que la prochaine fois que vous recevrez du monde ca vous rendra l’apéro plus facile !!!

L’avantage du buffet, c’est que tout est prêt à l’avance, donc quand les invités arrivent, vous pouvez PROFITER d’eux, et ça c’est plutôt pas mal J

Je vais donc vous parler des quantités pour les boissons, le sucré, le salé, la vaisselle et le planning, allez c’est parti !

On commence avec LES BOISSONS, point important de la soirée :

Alcool apéritif : 1 bouteille pour 20 personnes

Champagne : 1 bouteille pour 4 personnes

Vin rouge : 1 bouteille pour 4 personnes

Vin blanc : 1 bouteille pour 5 personnes

Jus de fruits, thé glacés, ou soda (que je ne vous conseille pas car ils sont bourrés de sucre et de colorant !): 1 bouteille pour 6 personnes

Eau : 1 bouteille pour 5 personnes, ou 1 bouteille pour 3 personnes si il fait très chaud car on a tendance à boire beaucoup plus.

Quand j’organise ce type de soirée, j’aime bien sortir un peu de l’ordinaire. Exit le whisky Coca, la bouteille de vin rouge, ou l’Oasis, que je remplace par de la sangria (à consommer avec modérations quand même), des thés glacés Home made, ou des Détox water (eaux aromatisées maison). En voici quelques exemples :

Détox water :

  • 1 citron, des feuilles de menthe, 1,5 litres d’eau
  • 1 orange, 2 bâtons de cannelle, 1,5 litres d’eau
  • 2 poires, une gousse de vanille, 1,5 litres d’eau
  • 1 pamplemousse, 1 branche de romarin

Laver bien les fruits (car il faut garder la peau), et les couper en tranches fines. Ajouter dans l’eau avec les herbes ou les épices, et laisser infuser 24 heures au frais dans un récipient bien fermé (pour que l’eau n’est pas le gout du camembert ^^)

Sangria blanche : (pour 10 personnes, déclinable en sangria rouge)

  • 2,5 litres de vin blanc sec
  • ½ litre de limonade (bio et au sucre roux)
  • 80 grammes de sucre roux
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • Fruits : 2 citrons, ½ ananas, 2 kiwis, 1 banane, 1 orange

Couper les fruits en morceaux et les déposer dans un grand saladier avec le sucre roux, la gousse de vanille fendue, les bâtons de cannelle et le vin blanc. Mélanger et mettre au frais toute la nuit. Juste avant de servir, ajouter la limonade bien fraiche.

Thé glacé aux fruits rouges :

  • 2 sachets de thé fruits rouge
  • 1 barquette de fruits rouges
  • 40 grammes de sucre roux
  • 1 litre d’eau

Mélanger les ingrédients à froid dans un pichet, faire infuser au frais toute une nuit. Servir !

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LE SALE:

Si vous faites des mignardises, il faut compter entre 12 et 15 pièces par personne.

Pour un buffet il vous faudra (par personne) :

Salades (pâtes, riz, quinoa, pommes de terre, légumes) : 150 grammes

Viandes et/ ou poissons : 150 grammes

Fromage : 70 grammes

Tartinades : 50 grammes

Pain : 1 baguette pour 4 , 1 pain spécial pour 6

MES RECETTES HEALTHY & RAPIDES DE MIGNARDISES:  (En petites quantités, à vous de multiplier par le nombre de convives, en partant sur 12 à 15 pièces par personne)

« Sandwich club », pour 4 mignardises : 2 tranches de pain de mie complet, 2 cuillères de saint morêt light, 1 tranche de blanc de poulet, 2 rondelles de tomates

Tartiner le saint morêt sur les 2 tranches de pain complet, poser sur l’une des faces, la tranche de blanc de poulet, les rondelles de tomates. Refermer le sandwich et découper en 4 pour faire des petits triangles.

« Tartine », pour 4 minis tartines : 2 tranches de Wasa fibres, 1 chèvre frais du fromager, sirop d’agave, graines (tournesol, lin, chia)

Couper les tranches de Wasa fibre en deux dans la largeur, et le chèvre frais en 4. Déposer un morceau sur chaque tartine. Arroser d’un filet de sirop d’agave (ou de miel..) et parsemer de graines.

« Wrap », pour 6 mignardises : 1 galette pour tortilla (rayon mexicain au supermarché de préférence complet), 1 demi avocat, 1 c. à spe de fromage blanc 0%,1 trait de jus de citron, 1 tranche de saumon fumé, sel, poivre

Ecraser l’avocat à la fourchette. Y ajouter le trait de citron et le fromage blanc, saler, poivrer. Tartiner le Wrap avec cette préparation, et déposer dessus la tranche de saumon fumé (ou la découper en morceaux et parsemer sur le dessus). Rouler le Wrap sur lui même pour former un rouleau, et découper en tranche de deux centimètres environ.

« Roulé de viande des grisons », pour 4 mignardises : 4 tranches de viandes des grisons, 4 c. à café de fromage frais (Saint morêt, brousse, chèvre frais…), 1 poignée de roquette.

Tartiner le fromage sur les tranches de viandes des grisons. Au centre de la tranche, placer quelques feuilles de roquette, Rouler la tranche sur elle même et piquer avec un cure dent pour faire tenir.

« Toast de concombre », pour 8 toasts : 1 demi concombre, environ 100 grammes de rillettes de thon (voir recette plus bas), graine de chia

Découper le concombre en tranches d’environ 1 cm dans la largeur. Déposer sur chaque tranche une bonne cuillère à café de rillettes de thon. Parsemer de graine de chia.

« Tartines de salsa à l’avocat » (à retrouver içi)

« Boulette carotte & chèvre » ( à retrouver par )

TARTINADES: A servir avec une grande panière de pain complet, aux fruits, aux graines, pour que les invités se fassent les tartines eux mêmes, ou dans de petites verrines sur un lit de crudités!

Rillette de thon (pour 500 grammes de tartinade) : 1 grosse boite de thon au naturel (200 grammes), 2 fromages blanc 0%, sel poivre, 1 c. à café d’huile d’olive

Egoutter et émietter le thon, puis le mélanger au fromage blanc. Ajouter l’huile d’olive, Saler, poivrer.

Houmous (pour 600 grammes de tartinade): 1 grosse boite de pois chiche (500 grammes), 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron,sel, poivre

Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l’aide d’un robot. Ajouter le jus de citron, les gousses d’ail, l’huile d’olive. Une fois la préparation bien homogène, saler et poivrer.

Tzatziki (pour 600 grammes de tartinade): 1 grand concombre, 500 grammes de fromage blanc 0%, 2 C. à café d’huile d’olive, 1 trait de citron, quelques feuilles de menthe, sel, poivre

Découper le concombre en petits cubes. Mélanger avec le fromage blanc, les feuilles de menthe hachées, le citron et l’huile d’olive, Saler et poivrer.

LES SALADES:

Voici quelques combinaisons sympa, en comptant 150 grammes par personne, mais attention, en tout, pas de chaque salade présente sur le buffet J. Compter 100 grammes de féculents, pour 50 Grammes d’accompagnement. Le mieux est de les servir en verrines pour de petites portions!

Exemple : Pâte 500 grammes (une fois cuites, donc 200 grammes crus), 100 grammes de tomates, 75 grammes de mozzarella, 75 grammes de jambon, vous avez une salade pour 5 personnes.

  • Coquillettes complètes, jambon blanc, mozzarella, tomates, vinaigrette huile d’olive, balsamique & sirop d’agave
  • Quinoa, pois chiches, tomates cerise, féta, vinaigrette moutarde et huile d’olive (recette içi)
  • Riz, thon, haricots verts, olives noires, oignon rouge, vinaigrette moutarde
  • Pommes de terre, saumon mariné huile d’olive et citron, sauce fromage blanc 0% et ciboulette

 

FROMAGES & CHARCUTERIE:

Le mieux est de respecter les quantités vues plus haut, et de les servir simplement sur plateau, avec du bon pain.

 

Après tout ça, on mange quoi en dessert ?

Pour que ce buffet reste Healthy jusqu’au bout, on opte pour des fruits à tremper dans une fondue au chocolat noir 70% minimum ( et on ne se gave pas de chocolat hein ?!). Si vous avez l’appareil (ou qu’une âme charitable se dévoue pour vous le prêter…), présentez le sur la table avec des pics, des assiettes jetables et des gobelets de fruits autour : Ananas, pommes, poires, kiwi, mangue.

Compter environ 200 grammes de fruits par personnes, et 50 grammes de chocolats.

Si vous préférez des mignardises : mini tarte aux pommes, mini muffin, mini moelleux chocolat, comptez 3 minis pièces par personne, c’est largement suffisant !

Pour la vaisselle, prenez du JETABLE !!! Vous avez maintenant de la jolie vaisselle écologique dans tous les magasins !

3 verres par personnes (oui, on les perds pendant la soirée!)

2 assiettes (petites de préférence, comme ça les gens ne se servent pas des quantités astronomiques qu’ils ne vont pas manger)

1 lot de couvert en bois par personne, et une dizaine en plus au cas où…

3 serviettes par personne

J’espère vous avoir éclairé sur le sujet, si vous avez d’autres questions n’hésitez pas, en commentaire ou par email, je me ferais un plaisir d’y répondre !

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Showing 5 comments
  • Anonyme

    Merci beaucoup pour les conseils ….

    • Mariamadeleine

      Avec grand plaisir ^^!

  • hugo

    Merci très pratique vis conseil car demain je faire mon anniversaire avec mes amis et je ne savais pas quoi faire

  • thomas

    Merci très pratique vis conseil car demain je faire mon anniversaire avec mes amis et je ne savais pas quoi faire..

    • Mariamadeleine

      Avec grand plaisir, j’espère que vous cet article va vous servir alors! Et Joyeux Anniversaire ^^!
      Amelie

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