Brioche des rois fourrée à la crème d’amandes & chocolat noir #recetteVegan

brioches, galette des rois, amandes, frangipane, epiphanie, chocolat

Depuis que je suis lancé dans les pâtes levées, je ne m’arrête plus. Il y a des choses qui ne s’expliquent pas. Et ma passion pour la cuisine en fait partie. Il ne se passe pas un jour sans que je sois devant mon four, en train d’attendre que la première fournée se termine, pour enclencher la deuxième.

Depuis toujours, je fais une galette pour l’épiphanie. Mais voilà, je suis née en Provence et mon cœur penche sur la brioche aux fruits confits, tandis que ma fille et mon chéri préfère de loin la galette fourrée à l’amande.

Cette année, j’ai donc décidé de faire un mix des deux et pour éviter le trio beurre, œufs, et lait j’ai décidé d’adapter mon idée en version Vegan.

Le résultat, c’est une brioche au lait d’amande et à l’huile d’olive légère comme une plume, fourrée à une crème 100% amande et le carré de chocolat noir qui fond au milieu.

Sérieux, c’est de la bombe atomique !

Comme toutes les brioches du monde, le temps de pousse est un peu long, mais sincèrement cette recette en vaut la peine.

Comme j’ai cassé mon pétrin il y a peu (et que j’attends les soldes pour en acheter un autre ^^) j’ai réalisé cette pâte à la main, et en fait c’était plutôt facile (non parce que je n’étais pas super confiante à la base hein !).

Donc pour certaines de mes copines instagrammeuses qui me posent souvent la question (elles se reconnaîtront) : oui cette recette est largement réalisable sans robot, et en plus vous allez pouvoir vous la péter grave, parce que plus personne de nos jours ne réalise une brioche sans pétrin ! Impossible is nothing ^^ !

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

briches, epiphanie, rois, amandes, vegan, chocolat

Pour la brioche :

  • 250 grammes de lait d’amande tiède
  • 70 grammes d’huile d’olive
  • 380 grammes de farine blanche
  • 60 grammes de cassonade
  • 5 grammes de sel

Pour le « levain » :

  • 5 cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 50 grammes de farine blanche

Pour la crème d’amande :

  • 40 cl de lait d’amande
  • 100 grammes de poudre d’amandes
  • 30 grammes de maïzena
  • 50 grammes de cassonade

Garniture :

– 4 carrés de chocolat noir

 

Une heure avant de commencer, préparer le « levain ». Mélanger grossièrement la farine, la levure, la cassonade et l’eau tiède dans un bol, couvrir d’un torchon et laisser gonfler une heure proche d’un chauffage.

Dans un grand saladier, verser la farine, le levain, le sucre, la pincée de sel, le lait d’amande et l’huile d’olive.

Au départ, il faudra tourner avec une cuillère à soupe et ensuite continuer à pétrir à la main. J’ai ajouté un peu de farine en cours de pétrissage, pour rendre ma boule moins collante.

Au bout de 5 minutes, transférer la boule de pâte dans un saladier propre, couvrir d’un torchon, et laisser lever 3 heures toujours à côté du chauffage.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande.

Torréfier la poudre d’amande à la poêle. Faire chauffer le lait pour qu’il soit chaud mais pas bouillant, et mélanger à la poudre d’amande. Laisser infuser et refroidir.

Transférer dans un blender et ajouter le sucre et la maïzena. Mixer pour obtenir une préparation lisse.

Faire cuire au bain-marie une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir dans un plat en verre recouvert d’un torchon pendant que la brioche termine de pousser.

brioche, épiphanie, rois, crème, amandes, chocolat, vegan

Au bout de 3 heures, reprendre votre pâte à brioche et la diviser en 8 boules sur un plan de travail fariné.

Etaler chaque boule avec le creux de la main et garnir d’une bonne cuillère de crème d’amande, ainsi que d’un demi-carré de chocolat noir. Refermer chaque boule et déposer dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé (je l’ai placé au centre un emporte pièce huilé pour garder une forme de couronne).

J’avais 2 boules en trop, j’ai donc fait des briochettes pour le petit déj’ mais à voir en fonction de la grandeur de votre plat.

brioche, rois, amandes, chocolat, vegan

Laisser de nouveau lever une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (et oui c’est long la brioche… mais cela en vaut vraiment la peine ^^).

Badigeonner les boules avec un peu de lait d’amande et éventuellement quelques billes de sucre (j’en ai toujours dans mes placards, et j’en trouve même en vrac !).

Enfourner 20 minutes à 180°, c’est prêt !!!

Elle est super méga bonne en sortant du four, et elle déchire aussi le lendemain.

brioche-des-rois-1
brioche-des-rois-2
Suivez-moi sur Hellocoton

LAISSEZ NOUS UN COMMENTAIRE