Coca Tofu Blette & Curcuma (Végan)

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Je suis d’origine Pied noir. Et si il y a bien une recette qui vient de chez nous et que j’adore, c’est les Coca. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des petits chaussons farcis à la frita (oignons, poivrons, tomates).

Il y a quelques années, en vacances en Espagne, je rentre dans une boulangerie, et il y avait une MONTAGNE de Coca juste à coté des pizzas et des quiches. J’ai demandé un assortiment. Il y avait dans ce sachet, une coca aux blettes et aux lardons, vraiment délicieuse. Moi, qui à cette époque détestais les blettes, en croquant dans cette tuerie, j’ai changé d’avis sur le champ !

Quand j’ai vu les premières feuilles vertes dans mon panier Amapien la semaine dernière, j’ai tout de suite su que je ferais des chaussons. Mais point de lardons cette fois, que je remplace par du tofu et du Curcuma.

Pour la pâte, c’est une version Healthy qui mélange farine complète et maïzena, et c’est top ! Cette recette est totalement Végan, car elle ne contient ni œuf, ni produit laitier, mais en même temps, la recette classique des Coca n’en contient pas non plus !

Vous pouvez les manger avec une salade, ou les servir à l’apéro. Théoriquement, ça se conserve plutôt pas mal, quelques jours au frais, sauf que chez nous, elles n’ont pas fait long feu, on a tout englouti en un repas !

Coca tofu blettes et curcuma vegan, mariamadeleine

Pour 8 Coca de taille moyenne, il vous faudra :

La Pate :

  • 80 grammes de farine complète
  • 80 grammes de MaÏzena
  • 3 C. à spe d’huile d’olive
  • Eau
  • sel, herbes de Provence

La garniture :

  • 1 poireau
  • 3 verts de blettes
  • 125 grammes de tofu nature
  • 1 C. à spe de Curcuma
  • 2 C. à spe de crème de soja
  • Sel, poivre

 

Dans la cuve de votre robot, mettre les farines, l’huile d’olive, 1 pincée de sel, et 1 pincée d’herbes de Provence. Faire tourner le crochet pétrisseur lentement, en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à former une boule de pâte. Il ne faut pas qu’elle soit collante, ni trop sèche. (Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez faire cette pâte à la main sans problème !).

Une fois la boule de pâte formée, la laisser reposer dans du papier sulfurisé à température ambiante, le temps de faire la garniture.

Dans un Wok faite revenir le poireau coupé en rondelles assez fines, les verts de blettes en lamelle avec un peu d’huile d’olive sur feu doux. Quand les légumes commencent à fondre, ajouter le curcuma et le tofu coupé en petit cube d’environ 1 cm. Laisser cuire pour obtenir une préparation bien fondante. Saler, poivrer, et ajouter la crème de soja.

Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte ni trop fine ni trop épaisse, et tailler des ronds d’environ 15 cm avec un emporte pièce ou à défaut, un bol.

Farcir de préparation et replier de manière à former des chaussons.

Pour que les Coca soient dorées, je vous conseille de les enduire de lait végétal avec un pinceau.

Un petit tour au four, 15-20 minutes à 180°, c’est prêt !

Bon’Ap !

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