Pancakes Healthy à la farine de manioc

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Comme à chaque retour de vacances, mes valises étaient chargées de produits comestibles en tout genre.

Et puis en Martinique, les marchés sont tellement beaux et les locaux tellement gentils, à toujours vouloir vous expliquer comment utiliser les produits, comment les conserver, ou les emballer pour les protéger de l’avion… où vous expliquer comment ils se sont gelés l’année dernière en métropole chez la cousine à Paris….

Bref, ma folie du shopping qui s’en est allé il y a bien longtemps, n’a pas emporté avec elle mon addiction aux spécialités locales quand je suis en vacances.

Dans ma maxi valise il y avait entre deux bouteilles de punch et un bâton de cacao, un paquet de farine de manioc.

Finalement, on en voit partout sur les marchés aux Antilles, mais on en mange rarement, sauf dans le féroce d’avocat.

Je me suis dit que j’allais tenter des pancakes, et j’ai été très surprise du résultat ! Ils sont incroyablement fluffy, légers, aériens, merveilleux !!!

Une chose est sur, c’est devenu « LA » recette de pancakes du Dimanche matin. Le problème c’est que j’arrive bientôt à la fin de mon paquet, il va donc falloir que j’aille m’approvisionner de nouveau dans une boutique bio.

A savoir que chez nous, la farine de manioc est souvent appelée tapioca. Ce n’est pas une farine classique comme nous connaissons la farine de blé. Si vous roulez la farine entre vos doigts vous allez sentir pas mal de petits grains qui vont se détacher.

C’est pour cela qu’il est important de laisser reposer la pâte une trentaine de minutes. La farine va gonfler et c’est ce qui va donner cette consistance ni trop liquide ni trop épaisse qui permet d’avoir des pancakes ultra moelleux.

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Pour 4 pancakes :

  • 50 grammes de farine de manioc
  • 12 cl de lait végétal
  • 1 œuf
  • 1 pincée de levure

Mélanger tous les ingrédients et laisser gonfler trente minutes à température ambiante. Faire cuire comme des pancakes classiques, dans une poêle légèrement huilé à l’huile de coco.

Comme je me suis ramené des essences de fruits (banane, coco, ananas, vanille…) j’en ajoute un mini bouchon à la pâte et c’est super bon, alors si vous avez cela dans vos placards, n’hésitez surtout pas à les aromatiser !

Vous pouvez les faire cuire la veille pour un petit déjeuner rapide, ils sont toujours aussi moelleux le lendemain.

Bon petit dej’ !!!

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