Pizza au «Faux-mage» Vegan
Cette pâte à pizza, je la réalise depuis des années. A la maison, c’est vraiment notre préférée, elle est moelleuse et trop facile à faire!
Alors quand je suis tombé sur cette recette de « faux-mage » sur la chaine you tube de Georgiasecrets , je me suis dit qu’il fallait que j’essaie, avec ma recette de pâte fétiche.
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Et très sincèrement, cette association a fait l’unanimité à la maison ! Tout le monde a adoré. La première question que l’on se pose, « est ce que cela ressemble à du vrai fromage ? »… Alors OUI sans aucune hésitation !
Pour faire bref, ça déchire ! Elle convient aux Végans, aux intolérants au lactose, mais aussi à celles qui font attention à leur ligne. Car oui, cette recette contient de l’huile, mais de la bonne huile s’il vous plait !
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Le fromage, en règle général, contient BEAUCOUP de cholestérol. A contrario, les huiles végétales n’en contiennent pas puisque le cholestérol est issu uniquement des matières grasses animales.
Je vous livre donc aujourd’hui l’association parfaite, pour une pizza parfaite, à manger avec les potes pour une soirée PARFAITE (mais avec modération quand même ^^) !
Avec la quantité de pâte, je fais deux grandes pizzas. Alors que la quantité de « Faux-Mage » convient pour une seule. Cette pâte se congèle très bien, pour pouvoir la ressortir un Dimanche de flemme, pour une pizza rapide mais Home-Made !
Pour la pâte à pizza express :
- 5 verres de farine
- 2 verres d’eau tiède
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 1 c. à spe de sucre
- 1c. à café de sel
- 2 c. à spe de levure sèche instantanée
- 1c. à café d’ail en poudre
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 boite de pulpe de tomate en dés (400g)
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 c. à café de sucre roux
Pour le Faux-Mage :
- 300g de tofu soyeux
- 100ml de bière
- 50ml d’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive bio première pression à froid)
- 80g de tapioca
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
Commencer par la pâte :
Mettre dans la cuve du robot deux verres d’eau tiède, deux verres de farine, la levure, le sucre, le sel, et l’ail en poudre. Bien mélanger avec le batteur plat, la pâte doit être totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 minutes.
Changer votre batteur pour le crochet à pâte, et ajouter trois verres de farine et un demi verre d’huile. Travailler la pâte jusqu’à former une boule, si il le faut ajouter un peu de farine. Mettre la boule dans un saladier propre couvert d’un torchon et laisser lever 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, couper l’oignon en fines lanières et faire revenir. Ajouter la tomate, un verre d’eau, le sel, le poivre, et le sucre. Laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Pour le faux-mage:
Mettre l’huile dans une casserole, ainsi que l’ail en petits cubes. Laisser revenir 2 minutes environ. Dans un mixeur, mettre le tofu soyeux, la bière, l’huile, l’oignon, et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Remettre dans la casserole, ajouter le tapioca, et faire cuire à feu doux 3 minutes environ, pour obtenir une sorte de béchamel. Votre fromage est prêt !
Pour voir la préparation en image, c’est par ici !
Une fois la sauce et le faux-mage prêt, prendre la pâte à pizza, et travailler la boule quelques instants pour faire sortir l’air (elle a normalement doublé de volume).
Séparer en deux. Etaler chaque boule sur un demi centimètre d’épaisseur, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de sauce, et de faux mage. Pour ce dernier, j’ai utilisé une poche à douille comme dans la vidéo, mais il est possible de l’étaler à la spatule.
Enfourner pour 15 à 20 minutes à 210°. Déguster dès la sortie du four, le faux-mage coule, et c’est trop bon !!!